Fiche technique de fabricationN°7832
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632,772 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Oeufs brouillés Hacher les herbes. |
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Cuire les œufs brouillés, arrêter la cuisson avec la crème |
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| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou assiette |