Fiche technique de fabricationN°7830
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 286,218 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | poulet | garniture basquaise | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 2,250 | 2,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons paille | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 7,500 | 7,500 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 60,000 | 60,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
GANITURE BASQUAISE Eplucher et laver tous les légumes. Tailler en lanière les poivrons |
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CUISSON POUMET Sauter les jambonnettes à d'huile d'olive, Débarrasser. Suer les oignons Ajouter les poivrons et cuire doucement Ajouter les poivrons et cuire doucement Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter les tomates concassées Remettre les morceaux de volaille, couvrir et cuire à feu doux 30 min. Rectifier l'assaisonnemet, saupoudrer de persil. |
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