Fiche technique de fabricationN°7810
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 217,585 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Porto rouge | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Vin blanc doux | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vin blanc sec | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Chèvre frais | Kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Roquefort | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Escargots à la pièce | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Miel | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sardines à l'huile boite 0.125Kg | Pce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Thon au naturel | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Vermicelles de riz | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,000 | |||||||||
| Roquette | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |