Tartelettes orange chocolat

 

Fiche technique de fabricationN°7809

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 812,598 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sucrée amandes Crème d'amandes à l'orange Crème onctueuse à l'orange Ganache chocolat Glaçage Finition Total
CAVE
Liqueur d'orange l 0,030 0,030
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,100 0,160 0,030 0,440
Crème liquide 35% MG l 0,180 0,180
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,030 0,030
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 3,000 6,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,025 0,100 0,125
Couverture noire kg 0,190 0,150 0,340
Farine kg 0,150 0,150
Gélatine Feuille de 3g 1,500 3,000 4,500
MAÏZENA kg kg 0,010 0,010
Poudre d'or kg 0,001 0,001
Sucre glace kg 0,080 0,080 0,160
Sucre semoule kg 0,120 0,200 0,320
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 2,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation