Fiche technique de fabricationN°7809
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 812,598 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sucrée amandes | Crème d'amandes à l'orange | Crème onctueuse à l'orange | Ganache chocolat | Glaçage | Finition | Total | |||
| CAVE | |||||||||||
| Liqueur d'orange | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poudre d'or | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |