Fiche technique de fabricationN°7807
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 855,091 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sablée noisette | Craquelin | Pâte à chou | Marmelade mandarine | Meringue française | Chantilly marron | Disques chocolat | Caramel | Montage Finitions | Total |
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Beurre de cacao | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Colorant rouge | Flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème de marron | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pâte de marrons | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poudre d'or | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Mandarines | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |