Fiche technique de fabricationN°7806
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 849,979 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à chou | Craquelin | Crémeux caramel | Ganache chocolat | Nougatine | Finition | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Grué de cacao | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Pistaches (entière) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |