Fiche technique de fabricationN°7805
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 619,051 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Insert orange | Biscuit Joconde | Nougatine | Mousse chocolat | Glaçage miroir | Finition | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,100 | 0,120 | |||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,280 | 0,600 | 0,100 | 0,980 | ||||||
| Lait | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | litre | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,010 | 0,050 | 0,060 | |||||||
| Couverture noire | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Farine | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 3,000 | 4,000 | 7,000 | |||||||
| Glucose | kg | 0,035 | 0,035 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poudre d'or | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Spray velour orange | pce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,080 | 0,010 | 0,110 | 0,030 | 0,145 | 0,375 | ||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |