Fiche technique de fabricationN°7785
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 037,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Porto rouge | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| parmesan entier | kg | 0,000 | |||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| riz rond | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Safran poudre | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Semoule de blé | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poivron trois couleurs | piece | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |