Fiche technique de fabricationN°7784
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51 994,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Lard gras | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | |||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Thym | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Lapin | piéces | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |