Fiche technique de fabricationN°7783
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 501,299 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Armagnac | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème de cassis | bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Porto rouge | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 | |||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cantal Doux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Reblochon | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Graines de sésame noires | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cassis Noirs Surg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |