Sujet STC Production culinaire n°3

 

Fiche technique de fabricationN°7779

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 134,154 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0,050 0,050
Vin blanc l 0,030 0,030
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0,100 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,300 0,300
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000
parmesan rape kg 0,100 0,100
ECONOMAT
Anis en grain kg 0,010 0,010
Curry (kg) kg 0,010 0,010
Farine kg 0,200 0,200
Gingembre en poudre Kg 0,010 0,010
Huile d'olives l 0,100 0,100
lait de coco litre 0,100 0,100
riz rond kg 0,200 0,200
Sucre semoule kg 0,100 0,100
Vinaigre de xérès l 0,100 0,100
LEGUMERIE
Aubergines kg 0,400 0,400
Basilic Botte 0,500 0,500
Carottes kg 0,500 0,500
Cerfeuil Botte 0,250 0,250
Citron (Pièce) Pièce 0,200 0,200
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250
Courgettes kg 0,500 0,500
Echalotes kg 0,100 0,100
Estragon Botte 0,250 0,250
Fenouil bulbes piéces 1,000 1,000
Gros oignons kg 0,200 0,200
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000
Patate douce kg 1,000 1,000
Poivrons verts kg 0,200 0,200
Pommes de terre Charlotte kg 0,300 0,300
Tomates garniture kg 0,300 0,300
POISSONNERIE
Etrilles kg 0,250 0,250
Moules de bouchot kg 0,250 0,250
Rougets barbet 200 g piéces 2,000 2,000
SURGELES
Petits pois congelés kg 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation