Fiche technique de fabricationN°7774
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 277,764 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | FINITION | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE |
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Blanchir les jaunes et le sucre |
00:05:00 |
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Ajouter le lait et la crème sur le mélange |
00:05:00 |
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Remplir les ramequins au piston |
00:05:00 |
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Cuire les CB au bain marie à 100°, 1h environ |
00:05:00 |
00:60:00 |
FINITION |
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Au dernier moment , saupoudrez les CB de cassonade, caraméliser et finir avec une pluche de menthe |
00:05:00 |