Fiche technique de fabricationN°7772
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 405,658 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | WRAPS | REMOULADE | PESTO | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Germes de soja (boite) | boite4/4 | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Poivre moulu gris | kg | 0,025 | 0,025 | 0,025 | 0,075 | ||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,025 | 0,025 | 0,025 | 0,075 | ||||||
| wrap | paquet | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Celeri rave de la vallée de l'Arnouil | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,500 | 2,500 | 5,000 | |||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
REMOULADE |
|
|
Eplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
|
Tailler les légumes en julienneà la mandoline |
00:10:00 |
|
Réaliser une mayonnaise |
00:05:00 |
|
Mélanger la mayonnaise aux légumes |
00:05:00 |
|
PESTO |
|
|
Réaliser le pesto (hacher le basilic, ajouter les pignons et monter à l'huile d'olive) |
00:10:00 |
|
WRAPS |
|
|
Réaliser le mélange fromage et ciboulette |
00:05:00 |
|
Etaler sur les wraps et réaliser le montage avec le jambon ,laisser prendre au frais |
00:10:00 |
|
FINITION |
|
|
Au moment de servir, tailler les wraps et mettre sur assiette, décorer avec le pesto |
00:05:00 |