Fiche technique de fabricationN°7768
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 667,870 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Crème double | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Lait entier | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| Sainte Maure | Pièce | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Algues nori | Feuille | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Chapelure | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Wakame | bqte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Poires passe crassane | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pousses de betterave | Kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sucrine | piece | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |