Sujet STC Production culinaire n°1

 

Fiche technique de fabricationN°7767

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 614,491 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Total
BOULANGERIE
Pain (boule de 0,400) Pièce 1,000 1,000
CAVE
Armagnac l 0,040 0,040
Vin blanc l 0,500 0,500
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250
Crème liquide 30% M.G. l 0,500 0,500
Feuilles de brick Poche de10 8,000 8,000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,500 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000
ECONOMAT
Chapelure kg 0,200 0,200
Farine kg 0,200 0,200
Graines de sésame kg 0,040 0,040
Huile de sésame l 0,100 0,100
Miel kg 0,100 0,100
Pignons de pins kg 0,100 0,100
Poivre de Sechuan Flacon 0,006 0,006
Polenta kg 0,200 0,200
Sauce soja l 0,100 0,100
vinaigre de riz L 0,100 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0,100 0,100
Betterave chioggia Kg 0,100 0,100
Carottes fanes Pièce 0,500 0,500
Céleri rave kg 0,800 0,800
Champignons de paris kg 0,250 0,250
Citronnelle bâton pce 2,000 2,000
Citrons verts (piece) Pièce 2,000 2,000
Echalotes kg 0,100 0,100
Gingembre kg 0,040 0,040
Gros oignons kg 0,200 0,200
radis bottes 0,500 0,500
Roquette kg 0,060 0,060
Shiitakés kg 0,160 0,160
SURGELES
Cêpes morceaux kg 0,250 0,250
VOLAILLE
Aiguillettes de volaille kg 0,160 0,160
Foies de volailles frais kg 0,160 0,160
Gésiers confits kg 0,160 0,160
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 2,000 2,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation