Fiche technique de fabricationN°7707
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 550,080 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Riz pilaf | Carottes glacées | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,030 | 0,180 | |||||||
| Emmenthal | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Farine | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,090 | 0,000 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Riz pilaf Ciseler l'oignon, suer, nacrer le riz, mouiller 1.5 volume, porter à ébullition, couvrir et cuire 17 min au four |
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CORDON BLEU Parer et bâter les escalopes de dinde Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage Plier, paner à l'anglaise Sauter avec huile et beurre mousseux |
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Carottes glacées Eplucher les carottes, émincer.
Glacer à blanc. |
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