Fiche technique de fabricationN°7704
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean-louis - RAVIDAT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
560,455 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Biscuit | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | 0,400 | |||||||
| Bombe chantilly | piéces | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
base jjffjf |
|
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| Base | ||
| faire fondre le beurre et mélanger à l'huile | ||
| mélanger semoule, safran, sel, et ajouter le mélange de beurre, l'eau et pétrir | ||
| laisser reposer 30 minutes | ||
| garniture | ||
| Mixer les dattes, ajouter les zestes d'oranes et la canelle | ||
| Montage | ||
| Faire un boudin de pâte, légérement creuser sur la longueur, garnir de dattes et refermer. | ||
| Aplatir, tailler les losange,frire et , egouter, plonger dans le sirop et rouler dans les graines de sésame (sésame facultatif) |