Fiche technique de fabricationN°7670
Pour Part(s)
Catégorie : Bases
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
855,759 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture aromatique | Total | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Gîte ou jarret arrière | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Jumeau | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Macreuse | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Plat de Cotes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |