Fiche technique de fabricationN°7664
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 712,922 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Vinaigrette | Finition | Finition | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Saucisse de Toulouse | piéces | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Cornichons | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Salade romaine | pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |