Fiche technique de fabricationN°7662
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 190,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Vinaigrette | Finition | Total | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de Bayonne | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Asperges blanches appertisées | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Maïs (4/4) | Boite | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Frisée | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Gésiers confits | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Magrets fumés en tranches | piéces | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |