Pavé de saumon sauté, gratin de millet aux coques et champignons, émulsion marine STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7660

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 439,995 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Gratin de millet Emulsion marine Finition Vente à emporter Total
CAVE
Vin blanc l 0,100 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,020 0,120
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,100 0,100
millet kg 0,200 0,200
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,200 0,200
Champignons de paris kg 0,600 0,600
Echalotes kg 0,200 0,200
Gros oignons kg 0,060 0,060
Mesclun kg 0,060 0,060
Roquette kg 0,060 0,000
POISSONNERIE
Coques kg 0,200 0,200
Pavés de saumon (180 g) piéces 4,000 4,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation