Fiche technique de fabricationN°7658
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,370 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce hawaïenne | Finition | Assaisonnement | Total | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Graines de sésame noires | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Miel | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Riz basmati incollable | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citronnelle bâton | pce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poivrons rouges | pce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Thon filet | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |