Fiche technique de fabricationN°7630
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 287,594 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | volaille | légumes croquants | sauce | montage | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Cheddar | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Yaourt grec | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Cumin poudre | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Tortilla chili | Poche | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| radis | bottes | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
GOUJONNETTES Parer les filets de volaille, Détailler en goujonnettes de 1,5 cm d'épaisseur Paner à l'anglaise et sauter |
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LEGUMES Laver et trier la roquette Émincer finement les radis, les concombres et les oignons rouges. Monder les tomates, épépiner et tailler en lanières. |
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SAUCE Hacher l'ail et les fines herbes. Mélanger le yaourt avec l'ail, les fines herbes et le cumin. Saler et bien mélanger le tout |
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MONTAGE Déposer un peu de sauce au centre de chaque galette. Disposer les goujonnettes panées, la garniture de légumes et le cheddar. Replier la partie basse des galettes, puis rabattre chaque côté de celle-ci de manière à former un wrap. Rouler ensuite les wraps en les serrant bien puis les couper en 2 pour le dressage. |
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