Fiche technique de fabricationN°7611
Pour
Catégorie : Desserts
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 487,977 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème. Une mousse légère aux oranges l'accompagne.
| Article | Unité | fond de tarte PAIx amandes | Appareil chocolat | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Lait | L | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Fond de tarte | pce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser l'appareil au chocolat. Porter le lait et la crème à ébullition. Verser sur le chocolat en mélangeant au fouet. Laisser infuser et refroidir. Incorporer l'oeuf. |
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Garnir le fond de tarte Garnir le fond de tarte et placer à four chaud pendant 5 minutes environ à 150°C. Réserver au froid. |
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Dresser sur assiette. |
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