Fiche technique de fabricationN°7567
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 898,740 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Merlan | sauce | Garnitures | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Filet mignon de porc séché | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,080 | 0,080 | 0,100 | 0,040 | 0,300 | |||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 0,800 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,040 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,250 | 0,250 | 0,500 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Coques | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Filets de merlan | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |