Fiche technique de fabricationN°7566
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
275,687 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Raviole | Bisque | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Fumet de crustacés | Boite | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Pâte Won Ton | Poche | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| riz rond | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Ecrevisses Décortiquées | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| ecrevisse surge | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
RAVIOLES Monter, pocher. |
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BISQUE Réaliser sur la base d'une sauce américaine. |
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DRESSAGE Libre |
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