- Faire un puits avec la farine, le sucre et le sel, ajouter les parcelles de beurre mou, et les blancs d'oeuf, aromatiser, sabler. 

- Fraiser, 

- Abaisser, décorer, dorer, découper en cercle de diamètre 10, 

- Plaquer, enfourner et cuire à 180°C jusqu'à coloration.

-Réserver au sec.

- Laver, évider les pommes, réserver le "chapeau"

-Disposer "debout" dans une plaque gastro, 

- Garnir avec sucre roux et beurre, remettre le "chapeau", 

- Parsemer de sucre roux et de parcelles de beurre, 

- Enfourner et cuire à 180°C environ 15 minutes. 

- Réserver.

- Faire un caramel avec le sucre et la bière, sur feu doux.

- A part, tempérer dans une russe la crème liquide, 

- Lorsque le caramel bruni, décuire avec la crème tiède, fouetter, 

- Réduire pour obtenir une consistance nappante.

- Réserver en pipette au bain-marie.

- Dans la cuve du batteur froide, verser la crème et le sucre glace, aromatiser.

- Fouetter progressivement pour obtenir une crème onctueuse.

- Réserver en poche à douille au froid.

- Réduire la bière à feu doux pendant 30 minutes.

- Ajouter la crème liquide et porter à ébullition.

- Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre, 

- Verser le liquide bouillant sur les jaunes blanchis, 

- Cuire comme une crème anglaise à feu doux jusqu'à consistance nappante.

- Verser en bol Paco, laisser prendre au grand froid.

- Paccosser au moment du service.

- Faire des points avec le caramel de bière, 

- Disposer sur le côté un disque de Broyé du Poitou, 

- Déposer une pomme rôtie dessus, 

- Répartir des points de Chantilly, 

- Décorer avec des sommités de menthe fraîche et des feuilles de menthe finement ciselées.

- Disposer une quenelle de glace sur des brissures de broyé.