Fiche technique de fabricationN°7550
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
381,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Meringue | Base | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Farine | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,125 | 0,155 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |