Suprême de volaille au chorizo, écrasé de pomme de terre aux herbes & piperade.

 

Fiche technique de fabricationN°7541

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 325,169 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité volaille sauce écrasé de pomme de terre piperade Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,050 0,100 0,150
Jambon de pays (tranche) Pce 2,000 2,000
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,100 0,150
Crème liquide l 0,200 0,200
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,020 0,020 0,040
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,250 0,250
Courgettes kg 0,100 0,100
Echalotes kg 0,020 0,020
Persil plat bottes 0,250 0,100 0,350
Poivron trois couleurs piece 3,000 3,000
Pommes de terre Bintje kg 0,500 0,500
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 4,000 4,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation