Fiche technique de fabricationN°7534
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 288,824 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | éléments de base | crème | meringue | décors | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,135 | 0,260 | |||||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 1,000 | 6,000 | 7,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Purée de Mangue | kg | 0,275 | 0,275 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,145 | 0,145 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| sorbet ananas | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser une pâte sucrée |
00:20:00 |
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Réaliser un crémeux passion à base de crème anglaise |
00:20:00 |
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Réaliser une meringue suisse |
00:20:00 |
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Dressage Garnir le fond de tarte avec le crémeux mangue. Poser par dessus la meringue Déposer les cubres d'ananas et le sorbet. Décorer |
00:10:00 |