Fiche technique de fabricationN°7530
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 291,828 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | éléments de base | garniture | décors | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Buchette Pur Chèvre | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pesto | Flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Roquette | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mise en place du poste |
00:05:00 |
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Montage du feuilleté 1. Détailler des rectangles de feuilletage de 12 cm sur 8 de large. 2. Couper des lamelles de fromage de chêvre régulièrement. 3. Etaler à l'aide d'un pinceau le pesto sur les rectangles de feuilletage. 4. Disposer les lamelles de fromage. |
00:15:00 |
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Cuisson des feuilletés Enfourner les feuilletés à 180 degrés pendant environ 25 à 30 minutes. |
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Finition Assaisonner la roquette avec l'huile d'olive, sel, et déposer harmonieusement sur la feuillantine. |
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