Fiche technique de fabricationN°7521
Pour Part(s)
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
114,041 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | éléments de base | crème | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé Bio | Bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chocolat blanc pistoles | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| riz rond | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mise en place du poste de travail |
00:05:00 |
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Cuisson du riz au lait Blanchir les grains de riz: Départ eau froide amener à l'ébullition 3 minutes puis égoutter. Rincer à l'eau froide. Mélanger dans une russe, le lait, le riz, les zestes de citron. Cuisson à feu doux. |
00:10:00 |
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Crème au chocolat blanc Monter la crème liquide et verser le chocolat blanc, bien remuer afin d'incorporer le chocolat. Débarrasser au frais. |
00:10:00 |
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Dressage Verser le riz dans une assiette creuse et déposer une quenelle de crème au chocolat blanc. Ciseler les feuilles de menthe et parsemmer. |
00:10:00 |