Fiche technique de fabricationN°7507
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
792,367 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Farine T 45 (pm) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Marmite | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base |
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| Cuire (compoter) 30 minutes, saler, singer (facultatif) | ||
| Soupe | ||
| Mouiller les oignons avec le fond, laisser mijoter, assaisonner | ||
| Garniture | ||
Tranches de baguettes séchées au four |
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Gruyère râpé |
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| Dressage | ||
| Remplir les bols à gratinée, disposer les lamelles de pain | ||
| Recouvrir de gruyère râpé | ||
| Gratiner sous la salamandre ou à four chaud |