Fiche technique de fabricationN°7386
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 861,559 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |