Assiette autour de l'oeuf

 

Fiche technique de fabricationN°7366

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 562,683 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité cuissons oeufs hollandaise mayonnaise vinaigrette Total
CREMERIE
Beurre kg 0,200 0,250 0,450
Oeufs (entiers) Pièce 24,000 4,000 2,000 30,000
Oeufs extra frais Pièce 8,000 8,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,200 0,200
Huile d'olives l 0,200 0,200
Moutarde kg 0,010 0,010
Vinaigre balsamique l 0,010 0,010
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,004 0,004
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,250 0,250
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000
laitue 5eme gamme kg 0,250 0,250
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation