Chou Chantilly, crème anglaise, brunoise de fruits rouges aux praslines roses STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7365

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 881,110 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à chou Crème Chantilly Crème anglaise Brunoise de fruits rouges aux pralines roses Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040
Crème liquide l 0,400 0,400
Lait L 0,400 0,400
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 4,000
ECONOMAT
Extrait de vanille Flacon 0,002 0,002 0,002 0,006
Farine kg 0,080 0,040 0,120
Pralines roses kg 0,080 0,080
Sucre semoule kg 0,004 0,040 0,080 0,120 0,244
LEGUMERIE
Fraises kg 0,500 0,500
Framboises Barquette bqte 2,000 2,000
Menthe fraîche Botte 0,200 0,200
Tomates cerise kg 0,250 0,250
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation