Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7364

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 844,849 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Poires au sirop Crème d'amandes Crème anglaise Crème Chantilly Finition Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,050 0,110
Crème liquide l 0,200 0,200
Lait entier l 0,200 0,200
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 1,000 1,500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,050 0,050
Extrait de vanille Flacon 0,001 0,001
Farine kg 0,125 0,125
Nappage blond kg 0,030 0,030
Poires au sirop Boite 4/4 0,500 0,500
Sucre semoule kg 0,010 0,050 0,040 0,020 0,120
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0,120 0,120
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation