Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7364

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 844,849 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Poires au sirop Crème d'amandes Crème anglaise Crème Chantilly Finition Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,100 0,220
Crème liquide l 0,400 0,400
Lait entier l 0,400 0,400
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 2,000 3,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,100 0,100
Extrait de vanille Flacon 0,002 0,002
Farine kg 0,250 0,250
Nappage blond kg 0,060 0,060
Poires au sirop Boite 4/4 1,000 1,000
Sucre semoule kg 0,020 0,100 0,080 0,040 0,240
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0,240 0,240
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation