Oeuf poché, sauce hollandaise, lentilles corail curry-coco et quelques légumes de nos producteurs

 

Fiche technique de fabricationN°7327

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 815,426 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité oeuf poché sauce hollandaise lentilles corail légumes Total
CREMERIE
Beurre kg 0,188 0,045 0,233
Oeufs extra frais Pièce 7,500 3,000 10,500
ECONOMAT
Curry Flacon 0,008 0,008
Huile d'olives l 0,030 0,030
Lait de Coco Boite 1/4 0,375 0,375
lentilles corail kg 0,300 0,300
Piment de Cayenne Pm 0,008 0,008
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,015 0,015
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015
Citron (Pièce) Pièce 0,750 0,750
Courgettes jaunes kg 0,150 0,150
Fleur de Pensée bqte 0,750 0,750
Gros oignons kg 0,075 0,075
Navet boule d'or kg 0,150 0,150
Tomates grosses Kg 0,150 0,150
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation