Fiche technique de fabricationN°7311
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
301,990 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mousse herbes | Galette | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Baies roses | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Farine de sarrasin | kg | 0,140 | 0,140 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,120 | 0,080 | 0,200 | |||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Hacher les herbes, incorporer à la crème fouettée |
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Réaliser l'appareil à galettes, reposer 1h30. Cuire |
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Garnir les galettes de crème, rouler, tailler en nem. Maintenir avec lien ciboulette. Dresser avec saumon fumé. |
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