Fiche technique de fabricationN°7309
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 070,272 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crèpes | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Lait | L | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE A CREPE |
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- Farine en puit + sel + sucre - Casser les oeufs entiers au milieu du puit - Ajouter le lait petit a petit en fouettant - Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogéne - Passer au chinois - Ajouter le beurre fondu tiéde - Laisser reposer |
00:10:00 |
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Sauter les crêpes (3 par personne). |
00:15:00 |