Fiche technique de fabricationN°7304
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
751,208 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| WHISKY J&B | bouteille | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème UHT 15% | L | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Flocons d'avoine | Boite | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Miel | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Framboises Barquette | bqte | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Faire caraméliser les flocons d'avoine dans une poêle chaude à sec. Mixer les framboises surgelées avec le miel et le whisky. Monter la crème fouettée. Assembler l'appareil à base de framboises, miel et whisky avec la crème en laissant apparaitre le blanc de la crème et le rouge des framboises. Dresser en verrine. |
00:25:00 |
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Finition Ajouter les flocons d'avoine sur la verrine et agrémenter de framboises fraiches. Réserver au froid avant de servir |
00:05:00 |