Fiche technique de fabricationN°7301
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 192,301 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade | Lutage | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Echine de porc | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Paleron | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| ALSACE Riesling | Bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Tailler les viandes en gros cubes, ciseler les oignons et mettre à mariner avec tous les autres éléments de la marinade. |
00:25:00 |
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Montage et cuisson Eplucher les pommes de terre, les carottes et les émincer ainsi que le poireau. Egoutter la viande marinée et disposer dans une terrine une couche de pommes de terre et de légumes, la viande en cubes et terminer par une couche de légumes et pommes de terre. Ajouter le vin de marinade, assaisonner, luter la terrine et cuire à couvert pendant environ 3 heures. |
00:30:00 |
00:60:00 |
Finition Servir directement dans la terrine, couvercle enlevé |
00:05:00 |