Fiche technique de fabricationN°7291
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
806,148 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Mangue | Pièce | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Pulpe de mangues | L | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |