Fiche technique de fabricationN°7288
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 315,195 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème citron | Meringue Yuzu | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Lait | L | 0,252 | 0,252 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 18,000 | 18,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,510 | 0,510 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 18,000 | 18,000 | ||||||||
| yuzu | P | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |