Fiche technique de fabricationN°7277
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 641,857 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
CUisson |
Fumet |
Finition sauce |
Garnitures |
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Total |
CAVE |
BORDEAUX entre deux mers |
bouteille |
0,025 |
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0,025 |
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Jus d'oranges litre |
Bouteille |
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0,003 |
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0,003 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,008 |
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0,013 |
0,031 |
0,013 |
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0,064 |
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Crème liquide |
l |
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0,100 |
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0,100 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,001 |
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0,001 |
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0,003 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,003 |
|
0,003 |
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0,005 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
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0,003 |
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0,003 |
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Bouquet garni |
Pièce |
|
|
0,003 |
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0,003 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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|
0,250 |
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|
0,250 |
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Carottes |
kg |
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0,013 |
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0,013 |
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Carottes |
kg |
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0,175 |
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0,175 |
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Champignons de paris |
kg |
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0,050 |
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0,050 |
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Echalotes |
kg |
|
0,008 |
0,008 |
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0,015 |
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Fenouil bulbes |
piéces |
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1,000 |
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1,000 |
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Gros oignons |
kg |
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0,020 |
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0,020 |
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Persil plat |
bottes |
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0,005 |
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0,005 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
0,150 |
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0,150 |
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Cabillaud Dos |
piéces |
0,500 |
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|
0,500 |
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