Fiche technique de fabricationN°7268
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
945,031 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bouillon de volaille | Brunoise de légumes | Oeuf poché | Croûtons | Finition | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citronnelle bâton | pce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Ailerons de volaille | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |