Mignon de porc sauté, sauce moutarde estragon, pommes rissolées, quelques légumes STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7265

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 440,566 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Mignon de porc Sauce moutarde Pommes rissolées Sifflets de carottes Julienne de poireaux Brunoise de pommes Total
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,500 0,500
CAVE
Vin blanc bouteille 0,010 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 0,040 0,020 0,020 0,010 0,130
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0,200 0,200
Huile de tournesol l 0,020 0,020 0,040
Sucre semoule kg 0,010 0,010
LEGUMERIE
Carottes kg 0,400 0,400
Echalotes kg 0,050 0,050
Estragon Botte 0,100 0,100
Persil plat bottes 0,100 0,100
Poireaux kg 0,100 0,100
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800
Pommes Granny smith pce 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation