Fiche technique de fabricationN°7259
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,637 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | SALADE | Croustillant | Sauce | décor | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre d'Echiré | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Saint nectaire fermier | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Gratter la croûte du saint-nectaire et couper des lamelles de 3 à 4 mm dans la longueur, puis tailler des tranches de 20 g environ. Les saler et poivrer légèrement. Sur la moitié d'entre elles, répartir les noisettes préalablement concassées ainsi que les raisins blonds. Emincer finement et tomber au beurre les échalotes ° |
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Disposer sur chacune, ensuite, une seconde tranche de fromage. Couper vos feuilles de brick en deux et poser au milieu de chaque moitié les huit « sandwichs » de saint-nectaire, puis refermer comme un paquet cadeau. Faire chaufferle beurre et l'huile de noisette dans une poêle ; faire dorer quelques minutes les croustillants côté pliage, puis côté face. |
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Dresser les croustillants sur une diagonale de mesclun assaisonné au vinaigre balsamique et à l'huile de noisette. Puis disposer une juliette de viande de grison sur les échalotes disposées sur le mesclunet les fleurs de bourache en décor |
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