Tarte Alsacienne STHR

 

Fiche technique de fabricationN°7219

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 638,428 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée sucrée Garniture Appareil à flan sucré Glaçage Total
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120
Crème liquide l 0,100 0,100
Lait L 0,200 0,200
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 2,000 3,000
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,002 0,002
Extrait de vanille Flacon 0,002 0,002
Farine kg 0,250 0,250
Sucre en poudre kg 0,020 0,050 0,070
Sucre glace kg 0,020 0,020
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500
Pommes Golden (pièces) kg 0,600 0,600
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation