Fiche technique de fabricationN°7216
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 137,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | Plaque | Chantilly | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,563 | 0,563 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,938 | 0,938 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,375 | 0,038 | 0,413 | |||||||
| Crème liquide | l | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 18,750 | 18,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre glace | kg | 0,113 | 0,075 | 0,188 | |||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Verveine | Poche | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une pâte à choux. | 00:15:00 |
|
| Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 |
| Chantilly | ||
Infuser la verveine fraîche dans la crème liquide Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
|
| Finition | ||
| Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. | 00:15:00 |
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Décorer ensuite d'une tête de menthe frâiche |
00:05:00 |